Bebek Panggang Saus Jeruk

Bahan:
2 kg bebek, potong lehernya
1 sdt lada
1 sdt garam
2 btg daun bawang, potong kasar
1 bh wortel, kupas, potong kasar
1 btg seledri, potong kasar
2 sdt mentega
250 ml jus jeruk
1 sdt gula pasir
3 bh kulit jeruk, buang kulit arinya, sisihkan

Cara membuat:
1. Lumuri bebek dengan lada dan garam sampai rata.
2. Masukkan daun bawang, wortel, seledri, dalam badan bebek.
3. Panggang bebek, dengan suhu 180 derajat Celcius selama 45 menit, atau sampai bebek matang, sambil sesekali diolesi dengan mentega.
4. Saus: jus jeruk, gula pasir, dan garam dimasak bersamaan dengan api kecil hingga mendidih.
5. Sajikan bebek dengan saus jeruk.

Untuk 6 Orang

Resep: Culture Royale, Kompleks TNI-AU Triloka Pancoran, Jakarta 12520, 021-799-3161, www.cultureroyale.com
Sumber: Tabloid Nova

Resep: Sate Bebek

Bahan:
500 gr daging bebek, haluskan
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
5 lbr daun salam
1 ruas jari lengkuas, memarkan
10 lbr daun jeruk, iris halus
3 btg serai, iris halus
50 ml santan kental
100 gr kelapa sedang, kupas, parut memanjang
1 sdt penyedap rasa, jika suka
1 sdm gula merah sisir
1/2 sdt merica hitam, tumbuk kasar
30 btg serai, bersihkan, ambil bagian putihnya

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
5 btr bawang merah
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
10 btr kemiri
1 sdt ketumbar
Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan daun salam dan lengkuas hingga harum. Angkat. Masukkan ke dalam daging bebek, aduk rata. Tambahkan daun jeruk, serai, santan kental, kelapa parut, gula merah, dan merica hitam, aduk hingga tercampur rata.
2. Lilitkan daging bebek berbumbu pada batang serai. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
3. Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik hingga kedua sisinya benar-benar matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.
4. Sajikan hangat.

Untuk: 6 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 326 Kkal
Protein: 18,0 gr
Lemak: 28,5 gr
Karbohidrat: 5,0 gr

Resep: Hindah Muaris, Pemerhati Kulinologi
Sumber: tabloid nakita

* Daging bebek kaya akan zat besi yang berguna untuk pembentukan sel darah merah. Sel darah merah berguna mengangkut oksigen ke seluruh tubuh agar peredaran darah lancar. Zat besi juga berperan dalam pertumbuhan dan perkembangan otak janin.

Resep: Mini Red Duck (Baby Duck)

Bahan:
1 ekor bebek muda impor
2 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 btg daun bawang
½ sdt garam
½ sdt vetsin
½ sdt lada putih bubuk
½ sdt kayu manis bubuk
½ sdt kencur bubuk
½ sdt gula pasir
1 sdm kecap asin

Cara membuat :
1. Semua bahan dimasukkan ke dalam perut bebek muda, lalu jahit. Siram 5 kali dengan air mendidih, lalu tiriskan sampai kering sekitar 4 jam.
2. Panggang bebek dalam oven sekitar 25 menit pada suhu 80 derajat, dialasi dengan pemanggang anti lengket. Keluarkan dari oven, dinginkan.
3. Siram bebek dengan minyak panas sampai renyah, lalu potong sesuai selera dan sajikan.


Resep: Mr. Hew Teck Heng, THE RED DUCK Restoran, fx-Lifestyle, X’nter, Lt. 4, F4, Jl. Jendral Sudirman, Pintu 1 Senayan, Jakarta 10270.
Sumber: Tabloid Nova

Bebek Saus Kungpao

Bahan-bahan:
1 ekor bebek impor matang dan sudah dibuang kulitnya. Potong dadu kecil-kecil/ sesuai selera
5 bh cabai kering, potong-potong
5 cm jahe, potong tipis
1 sdm kecap manis
½ sdt kecap asin
½ sdt gula pasir
½ sdt vetsin
½ sdt cuka
1 sdm air, tambahkan 2 sdt tepung sagu.
10 btr kacang mede matang (goreng)
minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, masukkan jahe dan cabai kering. Aduk hingga harum. Masukkan daging bebek, aduk rata.
2. Bumbui kecap manis, kecap asin, gula, vetsin, dan cuka. Aduk sampai rata. Kentalkan dengan campuran tepung sagu. Aduk sampai rata, angkat.
3. Tata di atas piring saji, taburi dengan kacang mede, sajikan.

Resep: Mr. Hew Teck Heng, THE RED DUCK Restoran, fx-Lifestyle, X’nter, Lt. 4, F4, Jl. Jendral Sudirman, Pintu 1 Senayan, Jakarta 10270.
Sumber: Tabloid Nova

Bebek Goreng Sambal Rawit

Bahan:
1 ekor bebek, potong menjadi 4 bagian
2 sdm air jeruk nipis
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
1 ltr air kelapa
1 sdm air asam jawa
minyak untuk menggoreng

Haluskan:
10 bh bawang merah
6 siung bawang putih
4 btr kemiri
1 sdm ketumbar
1 sdt lada bubuk
3 cm lengkuas
4 cm jahe
2 sdm gula merah
1 sdt garam

Sambal rawit:
20 bh cabai rawit merah
2 siung bawang putih
1 sdt garam

Pelengkap:
Ketimun, daun selada, kemangi, tomat merah
2 bh jeruk limau

Cara membuat:
1. Lumuri bebek dengan air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 30 menit, sisihkan.
2. Taruh bebek dalam wajan, tambahkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, air kelapa, dan air asam jawa. Masak sampai bebek empuk dan kering.
3. Goreng bebek dalam minyak yang banyak dan panas hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan. Sajikan bersama pelengkap dan sambal.

Resep: Nuraini W
Sumber: Tabloid Nova

Bebek Goreng Kremes ala Ginyo

Bahan:
2 ekor bebek, bersihkan, dan potong menjadi 8
250 gr tepung maizena
30 gr tepung beras
4 btr kuning telur
250 ml santan
150 ml air
minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 cm jahe
3 btr kemiri
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt lada
1 sdt ketumbar
1 sdt garam secukupnya

Cara membuat:
1. Masak bebek dengan ½ sendok makan bumbu halus sampai matang dan bumbu meresap.
2. Kremes: campur tepung maizena, tepung beras, kuning telur, santan, dan sisa bumbu halus, tambah air secukupnya.
3. Siapkan daging bebek matang yang sudah didinginkan, masukkan daging bebek satu persatu ke dalam adonan kremes, goreng dalam minyak panas sampai kuning. Angkat, tiriskan.
4. Goreng sisa bumbu kremes sampai kering. Sajikan Bebek Goreng Kremes dengan sambal dan lalapan.

Untuk 6 orang

Resep: Nasi Bebek Ginyo, Jl Tebet Utara Dalam 12, Tebet Jakarta Selatan, (021-8292343) dan Jl RC Veteran 21 Bintaro Depsos, Jakarta Selatan (021-7378329)

Sumber: Tabloid Nova