Sayur Asem Jakarta

Bahan:
75 gr melinjo, rebus
75 gr kacang tanah, rebus
150 gr nangka muda, potong-potong, rebus
100 gr pepaya mentah, potong-potong
2 bh jagung manis, potong 3 cm
½ bh labu siam, potong-potong
10 lonjor kacang panjang
25 gr daun melinjo
10 bh asam mentah, memarkan
2 bh cabai hijau, potong memanjang
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
3 ½ sdt garam
½ sdm gula pasir
3 lt air

Bumbu halus:
10 btr bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai merah keriting
7 ½ btr kemiri, sangrai
½ sdm terasi

Cara membuat:
1. Didihkan air. Masukkan bumbu halus, asam, cabai hijau, lengkuas, dan daun salam. Masak sampai harum.
2. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan jagung manis dan melinjo. Masak sampai matang.
3. Tambahkan pepaya, labu siam, kacang tanah, dan nangka. Masak sebentar.
4. Menjelang diangkat, masukkan kacang panjang dan daun melinjo, aduk rata. Sajikan hangat.

Untuk 15 porsi

Kwetiaw Siram Seafood Asam Pedas

Bahan:
200 gr udang, kupas, kerat badannya, sisakan ekor
100 gr cumi, potong 4x4 cm, kerat-kerat
1 ½ lt air
2 sdm air jeruk lemon
5 bh asam kandis
2 btg daun bawang
potong 50 gr wortel
1 ½ sdm garam
1 ½ sdt gula pasir
1 sdm minyak

Bumbu halus:
12 btr bawang merah
6 siung bawang putih
6 btr kemiri
3 cm jahe
5 bh cabai merah
1 ½ sdt ebi, sangrai
2 sdt kari bubuk
2 cm kunyit, bakar
½ sdt terasi, bakar
2 btg serai, memarkan

Pelengkap:
750 gr kwetiau basah
3 btr telur tebus, potong 4

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan asam kandis sampai harum. Masukkan udang dan cumi. Aduk sampai berubah warna. Masukkan air, garam, dan gula. Masak sampai mendidih.
2. Masukkan wortel, daun bawang, dan air jeruk lemon. Aduk rata. Angkat.
3. Sajikan kwetiau dengan siraman kuah. Beri potongan telur rebus.

Untuk 6 porsi

Resep: Dahrani Putri Uji Dapur: Dewi Penata Saji: Sindhunata

Orak Arik Telur Asin

Bahan:
3 sdm minyak untuk menumis telur asin
6 btr bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
6 bh cabai rawit, iris tipis
1 btg serai, iris bagian putihnya
2 lbr daun jeruk
350 gr ikan cuwe goreng, suwir-suwir dagingnya
1 papan petai, kupas, iris tipis
3 btr telur bebek asin mentah, kocok lepas
1 ikat daun bawang kecil, potong-potong 2 cm
2 sdm minyak untuk menumis ikan

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, masukkan telur asin, masak sambil diaduk dan kuning telurnya ditekan hingga berbutir-butir dan matang, sisihkan.
2. Goreng suwiran ikan cuwe dengan sedikit minyak hingga matang, sisihkan.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit, serai dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan petai, suwiran ikan cuwe, dan telur asin. Aduk rata.
4. Taburkan daun bawang kecil, aduk rata lalu angkat dan sajikan hangat.

Untuk 5 orang

Resep: Erwin K
Sumber: Tabloid nova

Bubur Ayam Sukabumi

Bahan:
200 gr beras
2 ltr air
2 lbr daun salam
1 sdm garam

Kuah:
1 ekor ayam kampung
2 ltr air
1 sdm garam
2 sdm minyak untuk menumis
½ sdt lada bubuk
½ biji pala, memarkan
3 sdm kecap manis

Bumbu halus:
8 bh bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
1 sdt ketumbar
5 bh kemiri

Pelengkap:
ayam goreng, suwir-suwir
2 bh cakwe, iris tipis
1 btg seledri, iris tipis
50 gr kedelai goreng
100 gr kerupuk merah/ emping
satai ampela hati goreng
sambal

Cara membuat:
1. Kuah: rebus ayam, air, dan garam hingga ayam lunak, ambil kaldunya. Tiriskan, angkat ayamnya.
2. Bubur: rebus beras, kaldu ayam, daun salam hingga beras pecah sambil terus diaduk, masukkan garam, masak terus hingga bubur kental.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam rebus, didihkan. Bumbui pala, lada, dan kecap. Sisihkan ayam.
4. Goreng ayam hingga berwarna kuning kecoklatan, tiriskan, lalu suwir-suwir.
5. Penyelesaian: sendokkan bubur panas ke mangkuk, tambahkan kuah, cakwe, kedelai, ayam suwir, seledri, sambal dan kerupuk. Tambahkan satai ampela hati.

Untuk 6 orang

Resep: Erwin Kuditawati
Sumber: Tabloid nova

Kakap Goreng Telur Asin

Bahan:
250 gr ikan kakap fillet, potong dengan ukuran serupa
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam
1 btr telur, kocok lepas
6 btr kuning telur asin matang
4 sdm tepung terigu
2 sdm tepung maizena
1 sdt penyedap rasa
1/2 sdt lada halus
minyak untuk menggoreng

Pelengkap:
5 sdm saus sambal bangkok

Cara membuat:
1. Fillet kakap yang telah bersih diberi air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.
2. Campur tepung terigu, maizena, dan kuning telur asin, penyedap rasa, lada. Aduk rata. Gulingkan ikan dalam campuran tepung ini, celupkan ke telur yang dikocok lepas, gulingkan kembali ke campuran tepung terigu.
3. Goreng ikan dalam minyak panas hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
4. Sajikan ikan kakap goreng dengan saus sambal bangkok.

Untuk 3 porsi

Resep: Dahrani Putri
Sumber: Tabloid Nova